D'origine espagnole, le Carignan doit son nom à la ville de Cariñena, dans la province de Saragosse,
dont le nom ancien était Caranyena.
Il est le plus ancien cépage rouge du vignoble méditerranéen.

Malgré son caractère robuste et ses qualités productives, cet ancêtre est aujourd’hui essentiellement cultivé en Languedoc-Roussillon.

La technique de la macération carbonique lui permet de développer des arômes jeunes et typés,
et d'en extraire des tanins ronds et équilibrés.
A rendement faible, il donne des vins biens charpentés et stables bien adaptés au vieillissement

Les jeunes vins laissent apparaitre des arômes de fruits rouges et d'épices qui se transforment en prenant de l'age en fruits mûrs (pruneau), pain grillé, amande grillée, cuir.

Description : grappes assez grosses, de forme cylindro-coniques et compactes; ses baies sont sphériques de taille moyennes et de couleur noir bleuté, à peau épaisse et âpre; son jus est sucré et incolore.